Có nên ăn quả trứng bị nứt vỡ vỏ không? Những lưu ý cần biết

Trong quá trình vận chuyển và bảo quản, trứng rất dễ bị nứt hoặc rạn vỏ. Điều này khiến nhiều người phân vân ăn trứng bị nứt vỡ vỏ có an toàn không và liệu có ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng hay sức khỏe người dùng. Cùng tìm hiểu những nguy cơ có thể gặp phải và các nguyên tắc cần nhớ khi xử lý trứng bị nứt để hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm khuẩn.

Có nên ăn quả trứng bị nứt vỡ vỏ không?

Trứng là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp protein hoàn chỉnh, acid amin thiết yếu, vitamin nhóm B, vitamin A, D và các khoáng chất quan trọng cho cơ thể. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn thực phẩm, chất lượng của trứng không chỉ phụ thuộc vào phần bên trong mà còn liên quan đến tình trạng vỏ trứng.

Về mặt y khoa, vỏ trứng đóng vai trò như một hàng rào bảo vệ tự nhiên, giúp ngăn chặn vi sinh vật từ môi trường xâm nhập vào bên trong. Khi trứng bị nứt hoặc vỡ vỏ, lớp bảo vệ này bị phá vỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho các vi khuẩn gây bệnh như Salmonella spp., E. coli xâm nhập và phát triển. Đây là những tác nhân thường gặp gây ngộ độc thực phẩm, rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy cấp, đặc biệt nguy hiểm với trẻ em, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch suy giảm.

Ngay cả khi trứng bị nứt nhẹ, chưa chảy lòng trắng ra ngoài, nguy cơ nhiễm khuẩn vẫn tồn tại do vi khuẩn có thể xâm nhập qua các vết rạn rất nhỏ trên bề mặt vỏ. Việc luộc chín không hoàn toàn loại bỏ được mọi nguy cơ, nhất là trong trường hợp trứng đã để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài hoặc bảo quản không đúng cách trước đó.

Từ góc độ dinh dưỡng và an toàn thực phẩm, không khuyến khích sử dụng trứng bị nứt vỡ vỏ, dù còn mới hay chưa có mùi lạ. Để hạn chế rủi ro cho sức khỏe, người tiêu dùng nên ưu tiên chọn trứng còn nguyên vẹn, vỏ sạch, không lõm, không rạn. Trứng sau khi mua về cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, tránh để lẫn với thực phẩm sống khác nhằm hạn chế lây nhiễm chéo.

Tóm lại, để đảm bảo an toàn và phòng ngừa các bệnh lý liên quan đến thực phẩm, tốt nhất không nên ăn trứng bị nứt vỡ vỏ, kể cả khi trứng vẫn còn hạn sử dụng.

Những lưu ý khác khi ăn trứng

Ngoài lưu ý không sử dụng trứng bị nứt vỡ vỏ do nguy cơ nhiễm khuẩn và mất an toàn thực phẩm, khi đưa trứng vào chế độ ăn hằng ngày, người dùng cũng cần quan tâm đến cách kết hợp thực phẩm, phương pháp chế biến và thời điểm sử dụng. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng khi ăn trứng:

• Không uống trà trước hoặc ngay sau khi ăn trứng: Protein trong trứng có thể tương tác với acid tannic trong trà, tạo phức chất khó tiêu, từ đó làm giảm khả năng hấp thu protein và gây cảm giác chướng bụng, khó tiêu.
• Tránh ăn trứng cùng đậu nành: Một số chất ức chế trypsin trong đậu nành có thể cản trở quá trình tiêu hóa protein, làm giảm hiệu quả hấp thu dưỡng chất từ cả trứng và đậu nành.
• Không ăn trứng sống hoặc trứng lòng đào: Trứng chưa được nấu chín hoàn toàn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn, đặc biệt là Salmonella.
• Không sử dụng trứng luộc để qua đêm: Trứng đã bóc vỏ hoặc bảo quản không đúng cách dễ bị vi khuẩn xâm nhập, gây ngộ độc thực phẩm.
• Tránh kết hợp trứng với một số thực phẩm kỵ: Không nên ăn trứng cùng thịt thỏ, óc lợn hoặc quả hồng do có thể gây rối loạn tiêu hóa theo kinh nghiệm dinh dưỡng và y học cổ truyền.
• Không chiên trứng với tỏi: Sự kết hợp này có thể làm tăng nguy cơ kích ứng niêm mạc tiêu hóa.
• Thận trọng khi dùng thuốc sau ăn trứng: Sau khi ăn trứng, không nên sử dụng ngay thuốc kháng viêm không steroid vì có thể làm tăng kích ứng dạ dày.

Hy vọng bài viết trên đã giúp bạn hiểu rõ có nên ăn quả trứng bị nứt vỡ vỏ hay không cũng như những rủi ro tiềm ẩn đối với sức khỏe nếu sử dụng trứng không đảm bảo an toàn. Để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình, bạn nên ưu tiên sử dụng trứng có nguồn gốc rõ ràng, tuân thủ các khuyến cáo y khoa khi ăn trứng và loại bỏ ngay những quả trứng có dấu hiệu nứt vỡ hoặc hư hỏng.